Le miel ne périme-t-il vraiment jamais ? Oui, voici pourquoi et quel est son secret !

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Comment ne pas apprécier le miel, ce doux nectar naturel aux innombrables bienfaits ? Très utilisé en cuisine et extrêmement polyvalent, beaucoup se demandent si le miel a une date d’expiration.

La réponse est non : s'il est bien conservé, le miel ne périme pas.

Voyons ensemble pourquoi.

Pourquoi le miel ne périme pas

Ainsi bon et sucré qu’il a inspiré le terme "lune de miel", chaque pot de miel finit par être consommé.

Mais une question intrigue : pourquoi le miel ne périme-t-il pas ? Comment est-ce possible ?

Le secret de la longévité du miel réside dans sa composition : son haut niveau de sucre et son pH faible, combinés au travail minutieux des abeilles, créent un environnement acide et hostile aux bactéries et aux moisissures.

Un autre facteur est le peroxyde d'hydrogène, naturellement présent dans le miel en petites quantités, qui agit comme désinfectant et empêche la croissance de micro-organismes.

Pour que le miel reste non périssable, deux conditions sont nécessaires :
1- Il doit être un miel entièrement naturel.
2- Le pot doit être hermétiquement fermé pour éviter l'humidité.

Conservé à l'abri de l'humidité, le miel est immuable à la fermentation et à la décomposition, devenant l'un des rares aliments au monde à rester comestible des années, voire des siècles durant.

Le National Honey Board, référence mondiale pour la promotion et la connaissance du miel, confirme que le mode de conservation est la clé de sa longue durée de vie.

Pourquoi y a-t-il une date de péremption sur le miel en supermarché ?

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À ce stade, vous vous demandez sûrement : "Si le miel ne périme pas, pourquoi y a-t-il une date de péremption sur les pots en supermarché ?"

En fait, les producteurs mettent une date de consommation pour garantir que le produit soit consommé tant qu'il est encore frais et n'a pas subi d'altérations.

Bien qu’on recommande souvent de le consommer dans les deux ans, cela ne signifie pas qu’au-delà il devient non comestible. Cela indique simplement la période pendant laquelle il garde sa fraîcheur, sans s’assombrir ou se cristalliser.

Acheter du miel avant cette date permet simplement de savourer un produit encore parfait. Passée cette date, le miel reste tout à fait consommable, à condition de le conserver correctement.

Voyons comment faire.

Comment bien conserver le miel ?

Nous avons vu pourquoi le miel ne périme pas, mais cela ne signifie pas que son apparence reste inchangée. Avec le temps, il peut devenir plus sombre, se troubler, changer légèrement de goût ou se cristalliser.

Ces changements sont des signes d'authenticité.

En effet, seul le miel naturel a tendance à cristalliser avec les variations de température. À l'inverse, le miel pasteurisé ou traité ne subit pas ces changements, mais il ne conserve pas non plus ses propriétés bénéfiques aussi longtemps que le miel brut.

Le véritable miel est brut et non filtré, non chauffé à haute température et conservant tous ses composants d’origine, dont le pollen.

Pour bien conserver le miel, il est conseillé d’utiliser un contenant hermétique en verre et de suivre des méthodes adaptées selon le type de miel :

• Miel crémeux (européen) : peut être réfrigéré, car il est déjà cristallisé ;
• Miel brut : à conserver dans un endroit sombre, entre 18-19°C et 23-24°C ;
• Miel traité : s’il est pasteurisé, le placard à l’abri de la lumière est idéal.

Notez aussi que le miel peut être congelé pour préserver au maximum son goût et sa couleur. Assurez-vous simplement d’utiliser des ustensiles propres pour ne pas le contaminer !