Nous savons maintenant rendre le café espresso encore plus savoureux : la science l'a découvert

Qu'y a-t-il de mieux qu'un bon café espresso ? Son arôme enivrant et sa saveur incomparable réveillent des millions de personnes chaque jour, mais la science a trouvé un moyen de le rendre encore meilleur grâce à une petite astuce.

Grumeaux de café : l'électricité statique est en cause

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Entrer dans un café et commander un bon café est l'un des petits plaisirs de la vie, que ce soit pour commencer la journée ou pour prendre une pause pendant le travail. C'est précisément lors d'un moment comme celui-ci qu'une étude de l'Université de l'Oregon a été lancée. Un chimiste et deux volcanologues, en effet, après s'être assis devant une tasse de liquide noir et fumant, ont eu une idée sur la façon de préparer un espresso plus compact en réduisant les gaspillages.

La préparation à la machine d'un café espresso implique la torréfaction et le broyage des grains. Pendant le broyage, les grains se cassent et produisent du frottement, générant de l'électricité statique sur les fonds : de minuscules grumeaux de café finissent par s'agglomérer et adhérer à la machine à café, empêchant l'eau de pénétrer de manière uniforme, gaspillant ainsi le café et rendant chaque tasse "variable".

Cependant, selon les chercheurs, il existe un moyen d'éviter cela, et cela a à voir avec l'humidité.

Un jet d'eau sur les grains de café avant la mouture

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Selon les chercheurs, ajouter un peu d'eau aux grains avant de les moudre peut réduire l'électricité statique sur les fonds de café. Cela limite l'agrégation microscopique des particules sur les fonds de café pendant la préparation, permettant à l'eau de s'écouler de manière plus homogène dans les fonds compacts. Une humidité accrue à l'intérieur des grains de café assure donc moins de gaspillage et moins de "résidus" à nettoyer dans la machine à café.

"Lors du broyage du café, de grandes quantités de charge statique sont produites en raison de la fracturation et du frottement", lit-on dans l'étude. "La charge provoque l'agrégation et la décharge des particules, un problème bien connu dans la production industrielle de café. Cette étude montre que l'ampleur de la charge dépend du profil de torréfaction et, plus important encore, de la teneur en humidité interne des grains de café entiers."

Un meilleur café espresso sans gaspillage : tout dépend de l'eau

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En résumé, il suffit d'ajouter un léger jet d'eau aux grains juste avant de les moudre pour obtenir ce résultat. En plus de prévenir le gaspillage, l'espresso sera également meilleur et plus consistant.

Le chimiste Christopher Hendon, connu sous le nom de "Dr. Coffee" et co-auteur de l'étude, a expliqué : "Pour des méthodes de préparation comme l'espresso, avoir un débit constant est une bonne chose. Cela réduit la variabilité de tasse en tasse et permet aux baristas d'utiliser légèrement moins de café, car il en reste moins. Nous ne savions pas quelle charge s'accumulait sur le café et qu'elle dépendait de la teneur en eau." En considérant la quantité d'espressos que chaque bar produit dans une journée, à long terme, ce système pourrait garantir d'importantes économies en évitant des quantités substantielles de gaspillage. Cependant, cette méthode est également valable pour ceux qui aiment préparer le café espresso directement chez eux.

Hendon a accueilli les vulcanologues Josef Dufek et Josh Méndez Harper dans son laboratoire de café sur le campus de Eugene, Oregon, et lors de la réunion, les deux ont observé la ressemblance entre le café et les cendres volcaniques, l'eau et le magma qu'ils ont l'habitude d'étudier, constatant cependant que le café est beaucoup moins "dangereux" à étudier dans la nature. Certains baristas utilisent déjà la "technique de la goutte de Ross", en versant un peu d'eau sur les grains avant de les moudre, mais la charge électrique n'avait jamais été mesurée auparavant.