Peut-on utiliser l'eau chaude du robinet pour faire cuire des pâtes ?
Lorsque nous voulons préparer un bon plat de pâtes, il est courant de remplir la casserole avec de l'eau chaude du robinet. Mais cette habitude est-elle vraiment conseillée ? Voyons ce qu'en disent les experts.
Raccourcir les temps d'ébullition en utilisant l'eau chaude : quels sont les risques ?
Ce n'est pas une nouveauté : la plupart d'entre nous utilisons l'eau du robinet dans de nombreuses occasions, en particulier pour la cuisson. Et lorsque nous voulons déguster un bon plat de pâtes, peut-être avec une délicieuse sauce maison, le processus que nous suivons est assez courant et répandu. Premièrement, nous prenons une casserole, puis nous ouvrons l'eau chaude du robinet et attendons que le jet devienne tiède. Cela est dû au fait que l'étape suivante consiste à placer notre récipient métallique sur la plaque et à attendre que l'eau bout. Par conséquent, autant opter directement pour l'eau chaude, afin d'économiser du temps : cela n'aurait pas de sens d'utiliser de l'eau froide si on doit ensuite la faire bouillir, n'est-ce pas ?
Eh bien, cela pourrait ne pas être tout à fait exact. Même si le raisonnement suit une logique incontestable, il y a des aspects à prendre en compte et que les experts tiennent à souligner. Cela ne concerne pas seulement la préparation des pâtes, mais aussi la coutume de boire un verre d'eau chaude directement du robinet de la cuisine.
Voici pourquoi il ne faut pas utiliser l'eau chaude du robinet pour faire cuire les pâtes
Même si beaucoup pensent que cuisiner des pâtes avec de l'eau chaude du robinet est tout à fait inoffensif, il est fortement déconseillé de le faire, car cette pratique peut être très néfaste pour la santé. En général, disent les experts, il n'est pas du tout sûr de procéder de cette manière. Pourquoi ?
Les raisons sont diverses, mais il y en a une particulièrement importante, que personne ne devrait négliger : l'eau chaude du robinet contient des substances contaminantes que même l'ébullition ne peut pas éliminer. Il faut tenir compte de la présence de chlore, mais aussi de fluorure. L'acide fluorosilicique est utilisé à des fins industrielles pour extraire le plomb du laiton, matériau composant la plupart des installations de plomberie domestique et contenant souvent une petite proportion de plomb (environ 4 %). Ainsi, l'eau contenant du fluor pourrait être contaminée. De plus, les chaudières et les réservoirs des systèmes d'eau chaude sont équipés de composants métalliques qui, avec le temps, peuvent se corroder, finissant par contaminer l'eau que vous utilisez. De plus, l'eau chaude a le pouvoir de dissoudre les substances nocives, comme le plomb, plus rapidement que l'eau froide.
Mais les raisons de ne pas l'utiliser ne s'arrêtent pas là :
- Aliments : si l'eau chaude dans les tuyaux accumule des produits chimiques, des bactéries et d'autres sédiments nuisibles pour l'homme, ceux-ci pourraient contaminer les pâtes et les autres aliments que vous souhaitez cuisiner. Le résultat sera un plat savoureux, mais riche en impuretés néfastes pour notre organisme.
- Température imprévisible : l'eau chaude sortant du robinet peut ne pas toujours avoir la même température. Cela signifie que le résultat de la cuisson pourrait ne pas être prévisible à chaque fois.
- Consommation d'énergie : utiliser de l'eau chaude pour faire bouillir les pâtes au lieu d'eau froide représente également un gaspillage d'énergie, avec une augmentation des dépenses énergétiques.
Eau du robinet pour la cuisine : comment réduire les risques
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Donc, que faire ? Pour préparer vos pâtes, boire un verre et laver les aliments de manière saine et sécuritaire, il est préférable d'opter pour de l'eau froide du robinet, que vous pouvez ensuite réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière traditionnelle. Cela vous mettra à l'abri, ou du moins réduira, le risque d'ingérer des substances nocives ou des aliments contaminés. Cependant, pour remédier à ces problèmes et réduire la quantité d'éléments insalubres dans l'eau du robinet, vous pouvez adopter certaines solutions :
1. Analyses : vous pouvez faire analyser votre eau par un laboratoire spécialisé pour déterminer quelles contaminations spécifiques sont présentes, afin de choisir un filtre approprié.
2. Filtration : il existe plusieurs types de filtres, notamment des dispositifs à raccorder directement au robinet, des carafes filtrantes ou des systèmes de filtration domestiques pour toute la maison. Ces filtres peuvent éliminer les pesticides, les bactéries, le chlore et les métaux lourds de l'eau de votre robinet, en fonction de celui que vous choisissez.
3. Entretien : une évaluation régulière des filtres est nécessaire pour les remplacer en cas d'usure ou de dommage sérieux.
4. Eau en bouteille : une autre solution pourrait être d'utiliser de l'eau en bouteille pour boire ou cuisiner vos aliments, afin d'éviter les agents polluants qui pourraient se cacher dans l'eau du robinet, malgré les précautions prises.
Enfin, n'oubliez pas d'utiliser toujours de l'eau froide !
Eau chaude du robinet pour la cuisson des pâtes : n'ajoutez pas de sel iodé !
Outre l'utilisation d'eau chaude qui est déconseillée pour la préparation des pâtes, l'ajout de sel iodé est également à éviter. Cette pratique courante chez la plupart d'entre nous peut entraîner des réactions chimiques potentiellement préoccupantes, selon une étude menée par des chercheurs de l'Université de Caroline du Sud. Il est préférable de ne pas combiner le sel iodé avec de l'eau du robinet chlorée, car cela peut entraîner la formation d'iodocomposés sous-produits de désinfection, susceptibles de poser des problèmes de santé à long terme.
Lors des expériences, les chercheurs ont constaté que la méthode de cuisson des pâtes avait un impact sur la quantité de ces composés nocifs dans le plat final. La co-auteure de l'étude, Susan Richardson, professeure de chimie, a expliqué avoir été "surprise que 70 % des iodo-DBP aient été 'lavés' dans l'eau filtrée. Je m'attendais à ce que les pâtes absorbent presque 100 % des composés." Son conseil est de cuisiner les pâtes avec du sel non iodé, et elle propose quelques suggestions utiles pour préparer des plats de pâtes plus sûrs :
1. Retirez le couvercle de la casserole lorsque vous faites bouillir les pâtes.
2. Égouttez les pâtes et, si vous souhaitez utiliser du sel iodé, ajoutez-le à la fin de la cuisson.
3. Utilisez du sel rose ou du sel casher pour assaisonner vos pâtes.
Cependant, il n'est pas nécessaire de renoncer au sel iodé lorsque vous ne cuisinez pas de pâtes, car il reste une source importante de nutriments pour notre alimentation.
Et vous, comment faites-vous cuire vos pâtes ?
