Une étude a montré que le fait de manger quelque chose jusqu'à satiété retarde l'envie de la goûter à nouveau
Nous avons tous des préférences en matière d'alimentation. Certains préfèrent le sucré au salé, certains raffolent des plats épicés et d'autres non, etc. Et qu'en est-il des boissons ? C'est la même chose, pensez simplement que lorsque vous commandez de l'eau dans un restaurant, le serveur vous demande "pétillante ou plate ?"
Ne pas renoncer à son plat préféré ou siroter son jus de fruit préféré, c'est très bien, mais il y a un bémol : il vaut mieux le faire avec parcimonie et s'arrêter avant de se sentir rassasié.
Pourquoi ? Selon une étude, si vous vous gavez d'un aliment particulier, vous l'apprécierez beaucoup moins.
via Neuroscience Standford University
L'étude a été menée par deux chercheurs des universités de Stanford et de Boston dans le cadre de trois expériences.
La première concernait 134 étudiants, à qui l'on a demandé de goûter trois types de crackers différents, puis de choisir leur préféré. Ils ont ensuite reçu chacun un nombre déterminé de crackers à manger. Lorsqu'ils ont terminé, les chercheurs leur ont posé une question précise : à quel point ils ont apprécié de les manger.
Les réponses ont montré que l'enthousiasme était beaucoup plus faible chez ceux qui avaient reçu 15 crackers que chez ceux qui n'en avaient reçu que trois.
De plus, les participants qui ont consommé une plus grande portion de crackers n'étaient pas pressés de goûter à nouveau les mêmes crackers. En revanche, ceux qui avaient reçu une plus petite quantité ont demandé un paquet cadeau de l'en-cas choisi.
Cela signifie que le fait de manger un aliment particulier jusqu'à ce que l'on se sente rassasié retardera l'envie de le goûter à nouveau. Chaque nouvelle bouchée est moins "amusante" et moins satisfaisante que la précédente. Fondamentalement, les dernières bouchées seront motivées presque par l'inertie plutôt que par un réel plaisir.
"Les gens ont tendance à abuser des aliments qu'ils apprécient, sans se rendre compte des effets", a déclaré Baba Shiv, professeur de marketing à Stanford. "En utilisant la modération, on obtient plus de plaisir."
La deuxième expérience, en revanche, a réussi à rééquilibrer le sentiment de satiété. Le test a été effectué sur deux groupes d'étudiants : le premier s'est vu offrir une gorgée de jus de fruit à boire, puis deux crackers, tandis que le second, après les deux premières étapes, s'est vu offrir une autre gorgée. Les étudiants du deuxième groupe ont beaucoup plus apprécié le jus et en ont redemandé.
L'intervalle des crackers a donc éliminé la sensation de satiété, rendant la deuxième gorgée aussi agréable que la première et leur donnant envie d'en reprendre.
Enfin, dans la troisième expérience, les chercheurs ont demandé à 128 étudiants de boire une petite quantité de jus de raisin et ont ensuite demandé à certains d'entre eux d'indiquer leur niveau de plaisir pendant qu'ils le buvaient. Ce test a montré que le fait d'être conscient du plaisir de consommer un aliment ou une boisson augmente la sensation de satisfaction de le faire.
Réalisant qu'ils avaient apprécié la première gorgée, les répondants ont savouré le jus jusqu'au bout et en ont redemandé aussitôt. Lorsqu'ils ont pu mieux se souvenir du plaisir de la première dégustation, ils ont déclaré avoir davantage apprécié le jus et étaient à nouveau désireux de boire du jus de raisin.
Les résultats de ces expériences sont d'une grande pertinence dans le domaine de la mémoire, que les chercheurs interrogent sur le processus de décision lié à la rapidité de l'information : lorsque l'on choisit quelque chose, se souvient-on mieux de la dernière notion reçue ou de la première ? Et laquelle compte le plus ?
D'après les données recueillies, il semblerait que la dernière gorgée, qui coïncide avec le sentiment de satiété, ait plus de poids que le plaisir procuré par la première. Cela suggère que le cerveau a tendance à oublier la satisfaction initiale une fois qu'elle est terminée.
En définitive, pour vraiment apprécier un aliment ou une boisson, la modération est le mot clé.
