Voici l'aspect original de 8 épices que nous utilisons souvent pour cuisiner, avant d'être récoltées
Certains aliments qui ne font pas vraiment partie de la tradition sont néanmoins entrés dans notre garde-manger de manière stable. Cependant, les voyant rarement pousser, nous n'avons souvent aucune idée de la forme qu'ils ont à l'origine avant d'être récoltés ou transformés ; dans certains cas, nous ne savons même pas si un aliment particulier pousse sur un arbre, un arbuste ou sur le sol ! Dans cet article, nous vous montrons à quoi ressemblent certaines des épices que nous utilisons régulièrement dans la cuisine.
Sésame
Les graines de sésame avec lesquelles vous badigeonnez les tranches de thon pour obtenir la délicieuse croûte ont cet aspect : elles poussent à l'intérieur d'une cosse qui est récoltée lorsqu'elle devient brune. Les graines à l'intérieur sont séchées.
Cannelle
Saviez-vous que la cannelle, que nous utilisons souvent en poudre pour aromatiser les desserts, n'est rien d'autre que l'écorce de différents types d'arbres ? Pour être récoltés, les arbres sont abattus et l'écorce est enlevée.
Noix de muscade
La noix de muscade est le noyau du fruit de la plante Muristica fragrans. Lorsque le fruit mûrit, il s'ouvre en deux, laissant entrevoir un noyau rouge vif. La noix de muscade utilisée comme épice est la partie intérieure du noyau, celle qui se trouve sous la couche rouge.
Cardamome
C'est une épice coûteuse, largement utilisée dans la cuisine orientale. Les graines de cardamome, la forme sous laquelle on les voit le plus souvent, sont enfermées dans les gousses que la plante produit. La plante porte également de belles fleurs blanches aux nervures violettes, qui s'épanouissent au printemps dans toute leur beauté.
Wasabi
Combien de fois avez-vous mangé des sushis avec l'inévitable wasabi ? Eh bien, cette pâte verte est faite à partir de la racine d'une plante qui a des feuilles en forme de cœur et des fleurs blanches. La racine est finement hachée avant d'être utilisée en cuisine.
Vanille
La vanille provient d'une plante appartenant à la famille des orchidées. Le parfum est obtenu à partir des longues gousses qui contiennent les graines parfumées. La vanille de qualité a un prix élevé car une grande partie de sa transformation nécessite l'utilisation de mains !
Safran
Combien de fois avez-vous regardé effaré le prix du kilo de safran ? La raison d'un tel coût s'explique : le safran n'est rien d'autre que les stigmates (la partie femelle reproductrice de la fleur) d'une belle fleur violette. La plante qui la produit est le Crocus sativus : chaque bulbe produit une seule fleur, qui fleurit quelques semaines par an, et à l'intérieur elle contient trois stigmates. Imaginez combien de bulbes il faut pour produire une quantité substantielle de safran !
Poivre noir
Avant de se retrouver entre les lames du broyeur pour être réduit en poudre, le poivre noir ressemble à ceci : ce ne sont pas des graines, bien que la consistance puisse le suggérer, mais les baies d'une plante appelée Piper nigrum. Les baies s'étendent en longues chaînes suspendues aux tiges. La même plante permet d'obtenir les différentes couleurs du poivre, selon le degré de maturité de la baie. Le poivre vert et noir est obtenu lorsque la baie n'est pas mûre, tandis que le poivre rouge est obtenu à partir de la baie mûre. Le poivre blanc, en revanche, est obtenu à partir de la graine seule.
