Vous avez certainement cette plante dans votre jardin : arrêtez de la piétiner et commencez à la consommer !
Les herbes spontanées ont des propriétés bénéfiques que le retour à l'agriculture et le besoin renouvelé de contact avec la nature que nous observons aujourd'hui nous fait lentement redécouvrir.
Dans ce cas, la plante dont nous voulons parler est le plantain lancéolé, une espèce largement répandue en Europe et dans la région méditerranéenne, mais dont nous ignorons le potentiel et les nombreuses utilisations, à la fois en cuisine et comme remède naturel.
A la redécouverte du plantain lancéolé !
La reconnaissance de cette espèce végétale n'est pas difficile car ses feuilles sont du type "rosette basale", c'est-à-dire qu'elles sont disposées à la jonction de la plante avec le sol, aplaties et placées en cercles étroits. Leur surface est caractérisée par 3-5 veines longitudinales et n'est que légèrement poilue. Elles doivent être cueillies dans des endroits aussi éloignés que possible des sources de pollution.
L'utilisation de cette plante dans la cuisine peut être variée : le plantain peut être consommé cru (par exemple dans la salade, en utilisant les feuilles plus tendres) ou cuit. Les suggestions pour cette deuxième option sont nombreuses : vous pouvez l'utiliser comme garniture pour la préparation de quiches et de tartes salées, ou pour donner de la couleur aux pâtes fraîches faites maison, parce qu'elle teint les aliments avec lesquels elle entre en contact, ou encore pour la préparation d'un pesto d'herbes sauvages ou de sauces pour accompagner les plats principaux.
En tant que remède naturel (et dans ce cas vous pouvez l'acheter en phytothérapie), le plantain est exploité pour ses propriétés anti-inflammatoires et astringentes qui la rendent très populaire en hiver pour prévenir et traiter les rhumes, mais il est aussi efficace pour combattre les problèmes d'anémie, conjonctivite, hémorroïdes et pour soigner les voies respiratoires.
NB : Le plantain est considéré comme une plante officielle généralement sans danger pour les adultes et les enfants, mais pour tout doute sur d'éventuelles allergies, n'hésitez pas à en parler avec votre herboriste !
