Produits frais, congelés ou en conserve? Le choix le plus sain n'est pas toujours ce que vous pensez
Un dilemme qui se pose à chaque fois que vous allez au supermarché pour faire les courses: acheter des légumes frais ou congelés? Des légumes séchés ou en conserve? Certes, la réponse est rapide en termes de praticité: les aliments en conserve ou congelés sont prêts à l'emploi ou à la rigueur demandent des temps de cuisson plus courts, et même au micro-ondes. Mais si manger le plus sainement possible vous tient à cœur, tout devient plus compliqué. Oui, parce qu'il y a un mythe à casser, comme quoi les aliments frais sont toujours les meilleurs, les plus fiables et les plus nutritifs. Est-ce vraiment le cas?
Devant les étalages de légumes frais, vous devez vous rappeler que les produits peuvent avoir été recueillis depuis un long moment et ainsi ne pas être aussi frais qu'ils en ont l'air.
« Trois jours après la récolte, 80% de la vitamine C dans les légumes se dégrade naturellement », déclare Brian Young, directeur général de l'association de la catégorie des aliments surgelés. De nombreux produits, ensuite, proviennent d'autres continents et le temps requis pour l'acheminement réduit considérablement les valeurs nutritionnelles. On peut s'en rendre aussi compte par l'absence de goût qu'ont souvent les aliments que nous achetons.
D'autre part, les fruits et légumes en conserve ou destinés à la congélation sont transformés immédiatement après la récolte, effectuée seulement à pleine maturité du produit, c'est-à-dire lorsque les niveaux de nutriments sont au maximum. Les produits « frais » sont en revanche cueillis longtemps avant le terme, ce qui nuit à toutes les propriétés nutritionnelles.
Même la FDA, l'agence gouvernementale américaine responsable de la vérification des aliments mis sur le marché, le confirme: les nutriments des fruits et légumes ne se réduisent pas lors de la surgélation ou la mise en conserve.
Donc, si vous n'êtes pas sûrs que les produits soient vraiment frais, vous feriez mieux d'aller dans les rayons des surgelés ou des conserves.
L'Université de l'Illinois a procédé à une analyse comparative entre les aliments frais et ceux en conserve, et les résultats sont les suivants:
La teneur en fibres est plus élevée dans les aliments en conserve que ceux frais.
Les vitamines et les caroténoïdes se maintiennent bien pendant le processus de mise en conserve.
Même les protéines de la viande ne sont pas affectées.
Dans le cas du poisson, le taux de calcium est plus élevé par rapport au même produit frais.
Des conclusions similaires sont applicables aux aliments congelés: les températures basses bloquent la dégradation des nutriments et en permettent une meilleure conservation.
Il est évident que, dans le cas des aliments en conserve, vous devez veiller à choisir des produits avec une faible teneur en sel et préférer ceux « au naturel ».
De nombreux nutritionnistes recommandent aux patients d'augmenter leur consommation quotidienne de fruits et légumes frais, mais ils font rarement référence aux aliments surgelés ou en conserve: ces derniers constituent une bonne alternative, en particulier grâce à la rapidité avec laquelle ils peuvent être préparés. En outre, ils peuvent habituer les personnes à manger des légumes et à se détourner de la malbouffe. Manger des légumes en conserve reste toujours mieux que ne pas en manger du tout!
Evidemment, on ne va pas exclure de notre régime alimentaire les produits frais (ceux qui le sont vraiment), qui conservent encore la première place du bienfait. Informez-vous si dans votre zone il y a des marchés de fruits et légumes provenant de producteurs locaux, ou cherchez une ferme qui vend ses propres produits. C'est la meilleure façon d'assurer à notre corps une alimentation véritablement saine.
